Alimentos funcionais e compostos bioativos

Descrição

A obra Alimentos Funcionais e Compostos Bioativos foi desenvolvida numa perspectiva interdisciplinar, integrando diferentes áreas do conhecimento, nomeadamente Alimentação, Nutrição, Saúde, Tecnologia, Mercado, Tendências, Sustentabilidade e Gastronomia.

O livro encontra-se estruturado em quatro partes principais. A primeira apresenta os princípios gerais, incluindo o histórico, os conceitos fundamentais, a classificação e a importância dos compostos bioactivos nos alimentos funcionais. A segunda parte aborda os grupos alimentares e os seus principais compostos bioactivos, como fibras, antioxidantes, péptidos bioactivos, probióticos, isoflavonas, entre outros.